Cucinare con Bart
“A essere onesti,” dice Bart con un sorriso. “Non cucino spesso da solo. Di solito mi siedo semplicemente a tavola o vado a mangiare fuori. E quando sono al ristorante, ordino volentieri la steak tartare. Un classico che non si prepara facilmente a casa. Ma questa volta ho pensato: sai cosa, ci provo io stesso. E posso dirti: non è affatto andata male.”
Steak tartare – dalla cucina, non dal menù
La qualità prima di tutto
Bart sa meglio di chiunque altro quanto sia importante la provenienza della carne. “Quando prepari la steak tartare, devi essere sicuro al cento per cento di avere carne di qualità. Fresca, genuina e da un macellaio di fiducia. È da lì che si comincia. La mangi cruda, quindi senti subito se è buona. Per questo scelgo sempre carne bovina di cui conosco la provenienza. Proprio come da VAEX, si tratta di rispetto per l’animale e di fiducia.”
Ricetta: Steak tartare
Per 2 persone
Ingredienti:
250 g di carne bovina fresca (filetto o controfiletto, tagliata dal macellaio)
1 tuorlo d’uovo
1 piccolo scalogno, tritato finemente
1 cucchiaino di capperi, tritati
1 cucchiaino di cetriolino sottaceto, tritato
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
Pepe e sale
Opzionale: qualche goccia di tabasco o un po’ di prezzemolo
Ecco come si fa:
Assicurati che la carne sia davvero fresca e fai tagliare la carne a mano dal macellaio (oppure fallo tu stesso con un coltello affilato).
Mescola la carne in una ciotola con lo scalogno, i capperi, il cetriolino, la senape e la salsa Worcestershire.
Condisci con pepe e sale e aggiungi eventualmente un po’ di tabasco.
Dai forma a una bella tartare rotonda, disponila su un piatto e fai una piccola cavità sopra per il tuorlo d’uovo.
Prova semplicemente
“Non bisogna complicarsi troppo la vita,” dice Bart. “Con buoni ingredienti e un po’ di attenzione si va già lontano. E se la prima volta non viene perfetta? Pazienza, fa parte del gioco. Si impara facendo. La cosa più importante è divertirsi in quello che si fa. Per me è stata una piccola sfida prepararla a casa, ma sono rimasto sorpreso di quanto sia venuta bene.”
Godere della semplicità
Secondo Bart, la forza sta proprio nella semplicità. “Ho servito la mia steak tartare con un po’ di pane croccante, cetriolini e un’insalata fresca. Non serve altro. Se la carne è buona, fa tutto da sola. Non c’è bisogno di mascherare nulla. Ed è proprio questo il principio di VAEX: onestà, qualità e purezza.”
Bart sorride: “E certo, anche al ristorante è buonissima, ma devo ammettere: quando la prepari tu stesso, dà una soddisfazione in più. Sai cosa mangi e ci metti la tua firma. Questo è il vero piacere.”
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