Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: Mettere in salamoia 24 ore prima!

Ingredienti:

• Rack di maialino giovane
• 70 grammi di sale colorozo
• 2 litri d'acqua
• 3 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• Burro chiarificato
• Pepe
• Sale

Preparazione:

Inizia un giorno prima preparando la salamoia per la carne. Mescola il sale colorozo con l'acqua e immergi la carne. Lasciala riposare in frigorifero per 24 ore.

Togli la carne dalla salamoia e sciacquala bene. Asciugala con carta da cucina e condisci con pepe e sale.

Legare i rametti di rosmarino attorno alla carne con dello spago da cucina. Rosola la carne nel burro chiarificato fino a doratura e aggiungi uno spicchio d'aglio all'ultimo momento. Fai attenzione a non bruciare l'aglio e versa il burro caldo sulla carne per insaporirla.

Togli la carne dalla padella e termina la cottura in forno a 165 gradi fino a raggiungere una temperatura interna di 61 gradi. Lasciala riposare per 5 minuti e poi tagliala a fette!

Buon appetito!