Cucinare con Meatmen (Mike)
Su Meatmen
Da Meatmen tutto ruota attorno alla passione per la carne, e si percepisce dalla nostra ampia e variegata selezione di prodotti di alta qualità. La nostra offerta comprende i classici più amati come pollo, manzo e carne di maiale, ma anche specialità esclusive come prosciutto di Parma italiano, salame stagionato, formaggi, salumi e selvaggina.
Proprietario di Meatmen
Mike Cornelissen
“Lavorando come acquirente e venditore per VAEX, ho avuto spesso a che fare con la carne e con le storie dietro i prodotti, in tutta Europa. Volevo fare qualcosa con la mia passione per la carne. Così, nel 2023, ho iniziato in piccolo. Ho acquistato un armadio per la frollatura Dry Aging e ho iniziato a offrire carne Dry Aged tramite un gruppo WhatsApp. Ma la richiesta è cresciuta. Per questo abbiamo deciso di unire le forze: insieme a Dirk Govers (CEO di VAEX) sto continuando a costruire Meatmen in modo serio. Ed eccoci qui: uno shop online, un negozio fisico, eventi, offerte per aziende e ovviamente ancora il gruppo WhatsApp per i veri amanti della carne!”
Pork Belly Burnt Ends
Porzioni: 4
Ingredienti:
- 1 kg di pancetta di maiale (senza cotenna)
- 8 cucchiai di BBQ Rub
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 8 cucchiai di salsa BBQ
Altri utensili necessari:
- Barbecue con coperchio
- Teglia resistente al calore per BBQ
- Legno da affumicatura di ciliegio
Preparazione:
Accendi il barbecue e imposta per una cottura indiretta a circa 130 gradi.
Togli la carne dal frigorifero e asciugala con carta da cucina. Elimina eventuali pezzi di carne o grasso in eccesso e taglia la pancetta in cubetti regolari di circa 4 x 4 cm.
Cospargi i cubetti di pancetta con il BBQ Rub. Puoi preparare tu stesso il rub o usare il tuo preferito acquistato. Assicurati che tutti i lati dei cubetti siano ben ricoperti.
Il barbecue è arrivato a temperatura? Aggiungi allora il legno da affumicatura. Il legno di ciliegio si abbina bene al sapore della carne di maiale. Io uso sempre i chunks che inserisco tra le braci, ma scegli pure il metodo che preferisci!
Disponi i cubetti sulla griglia del barbecue e chiudi con il coperchio. Lascia cuocere i cubetti di pancetta per 2,5 ore. L’unica cosa che dovrai fare è controllare ogni tanto la temperatura del barbecue.
Dopo 2,5 ore togli i cubetti dal barbecue e mettili in una teglia resistente al calore o in una teglia usa e getta di alluminio.
Distribuisci ora lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il burro sui cubetti e rimetti la teglia sul barbecue. Chiudi di nuovo il coperchio e lascia cuocere per altre 2 ore.
Trascorse 2 ore, togli la teglia dal barbecue e rimuovi i cubetti di pancetta. Pulisci la teglia o usane una nuova e rimetti dentro i cubetti.
Aggiungi la salsa BBQ e mescola bene i cubetti finché non sono completamente ricoperti.
Rimetti la teglia sul barbecue per circa 20 minuti, così la salsa potrà caramellare bene. Servi subito i Pork Belly Burnt Ends, magari con degli stecchini per prenderli dalla teglia.
Buon appetito!
Rivista
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