La lavorazione nazionale dei suini di scarto migliora l'immagine del settore
Pigarné a Lichtenvoorde, nella regione del Gelderland, può essere tranquillamente definito un trasformatore di carne fuori dal comune. "I suinetti di scarto e i maiali con difetti genetici producono ottimi e sicuri prodotti a base di carne", afferma il direttore Frank Campmans. "Detesto lo spreco di proteine animali, da uomo della carne quale sono. Aggiungiamo valore e miglioriamo l'immagine dei Paesi Bassi come paese dei suini."
Frank Campmans è un vero esperto di carne e ha una visione particolare sull'abbattimento degli animali da produzione. "Non importa quanto un animale da produzione possa apparire diverso, può comunque fornire cibo sicuro. La mia regola è che ciò che un allevatore di suini non vorrebbe vedere nel proprio piatto, non dovrebbe nemmeno essere destinato alla macellazione."
Secondo Campmans, la macellazione di un flusso così particolare di animali deve avvenire correttamente e nel modo più rispettoso possibile, preferibilmente nel proprio paese. "Gestire correttamente un gruppo così eterogeneo di animali da macello, sia durante il trasporto che in macelleria, richiede attenzione e professionalità da tutte le parti coinvolte."
Come si può tradurre questa visione nell'allevamento suinicolo?
"Nelle aziende suinicole l'obiettivo è fornire gruppi il più possibile uniformi di suinetti o suini da carne. Ci sono sempre alcuni animali con handicap o suini che non riescono a stare al passo con il gruppo. Di solito questi 'animali a fine carriera' vengono esportati tramite un commerciante. Gli allevatori di suini dovrebbero essere più consapevoli nella gestione responsabile di questo particolare flusso di animali, perché è perfettamente possibile valorizzarli anche nel proprio paese."
È un discorso a favore del proprio orticello?
"Non è assolutamente questa l'impressione che voglio dare. Se i suini di scarto olandesi vengono trasportati verso paesi con un mercato specifico per questa categoria di animali, si percorrono molti chilometri con un gruppo di animali che non vincerà certo un concorso di bellezza. In caso di incidente durante il trasporto, le immagini finiscono rapidamente sul web mondiale. Questo danneggia ulteriormente l'immagine dell'allevamento suinicolo olandese.
"Penso che questi trasporti di animali debbano essere ridotti al minimo e che solo gruppi di suinetti di qualità debbano essere inviati sulle autostrade internazionali."
Frank Campmans
Frank Campmans (55 anni) è direttore di Pigarné | Young Pork Meat (precedentemente AGRI4+ Produzione di Carne) dal 2020. In precedenza era commerciante di bestiame e carne. Da quindici anni macella, tra gli altri, suinetti presso l'azienda di Lichtenvoorde. Pigarné riceve anche bovini per la macellazione d'emergenza. È pronta un'unità mobile di abbattimento (MDU) che si spera sarà operativa nel 2024. La MDU è una soluzione rispettosa degli animali per gli animali idonei alla macellazione ma non al trasporto. In questo modo, preziose proteine animali possono essere valorizzate correttamente per l'uomo. Campmans si è formato presso la MAS.
Gli allevatori di suini sanno che i suini di scarto vengono macellati nei Paesi Bassi?
"Sempre più commercianti di suini sanno come trovarci, ma gli allevatori di suini di solito non lo incentivano. È una questione secondaria e per i commercianti rappresenta un servizio aggiuntivo ai loro clienti.
"Per questo cerchiamo di sensibilizzare gli allevatori di suini sul fatto che si può fare diversamente e meglio. Possono accordarsi con il loro commerciante per trasformare i loro suinetti di scarto in cibo nel proprio paese, riducendo così anche la loro impronta di CO2. È una storia facile da spiegare: più sostenibile, più rispettosa degli animali e più responsabile."
I suinetti da macello e i suini di scarto rendono qualcosa?
"Applichiamo un prezzo al chilo che dipende dal peso macellato, dalla qualità e dalla dimensione del gruppo. Inoltre, i suini da macellare possono pesare da noi tra i 6 e i 125 chili di peso vivo. Questo è un grande vantaggio rispetto all'esportazione di gruppi di suinetti da macello, che possono pesare al massimo 35 chili per animale. La nostra quotazione della carne ha una propria dinamica, ma può comunque portare un bel guadagno all'allevatore, oltre a una buona soddisfazione personale."
Quanti suini vengono lavorati da Pigarné?
"In cinque giorni lavorativi macelliamo circa 3.500 suini. L'offerta settimanale di suinetti da macello e suini con difetti o problemi varia tra ottomila e novemila animali. Quindi, più della metà dei suini di scarto nei Paesi Bassi finisce finora a Lichtenvoorde.
"Questa quota di mercato crescerà, perché abbiamo spazio per aumentare la capacità fino a settemila suini a settimana. A metà ottobre abbiamo aperto una seconda sede, a un chilometro di distanza. Abbiamo separato la lavorazione e il sezionamento dal processo di macellazione. Questo porta diversi vantaggi."
La macellazione quotidiana offre vantaggi?
"Abbiamo lo spazio e il personale, e questo garantisce regolarità. Inoltre, è vantaggioso per allevatori e commercianti perché possono rivolgersi a Pigarné ogni giorno lavorativo. Così possono svuotare facilmente i reparti e ridurre al minimo l'occupazione dei reparti di scarto.
"Il principio all-in-all-out offre vantaggi sanitari, perché le possibili fonti di infezione vengono eliminate dall'azienda. Il flusso degli animali in azienda è più fluido. Le prestazioni aumentano e gli allevatori possono lavorare in modo più preciso secondo la pianificazione, con gruppi più uniformi."
Cosa rende unica la vostra azienda di produzione di carne?
"Poiché i nostri flussi di animali non sono uniformi, adattiamo la velocità della linea di macellazione. Inoltre, lavoriamo solo con veri professionisti che hanno l'esperienza per macellare e lavorare correttamente ogni animale. I macellai esperti sono fondamentali, ad esempio, per evitare la contaminazione della linea di macellazione e per valorizzare al meglio la carne."
Avete una grande varietà di prodotti finali.
"È vero, ma la vendita delle carcasse e degli altri prodotti a base di carne suina non è affatto un problema. Trovare i mercati dove si paga per determinate qualità è il nostro mestiere. Ad esempio, vendiamo carcasse di suinetti da macello all'interno dell'UE, tra cui Portogallo e paesi balcanici. Ma anche interi container congelati di suinetti da macello trovano la loro strada verso, ad esempio, le Filippine e Singapore."
È interessante lavorare questi flussi di animali?
"È un mercato di nicchia. I costi di macellazione per suino sono più alti rispetto ai normali macelli nei Paesi Bassi e alle aziende simili all'estero. Solo la visita veterinaria e gli ispettori sulla linea di macellazione costano già 3-4 euro per animale. Poiché lavoriamo con categorie di animali più a rischio, gli animali vengono valutati più attentamente. Va bene così, perché la carne deve essere sicura.
"Alla fine si tratta di valorizzare al meglio le carcasse e la carne. Per questo abbiamo assolutamente bisogno dei mercati esteri."
Cosa rende così particolare il mercato dei suinetti da macello?
"È un mercato specifico con clienti disposti a pagare per la qualità. So che, ad esempio, in Francia e in altri paesi ci sono allevatori di scrofe che producono suinetti da macello su misura per questo mercato di nicchia. In realtà è semplicemente un mercato di domanda e offerta che funziona in base al costo e al prezzo di vendita."
Anche qui questa produzione di nicchia offre prospettive?
"Se un cliente si presenta da noi con una richiesta specifica interessante sia per noi che per il fornitore di un determinato gruppo di suinetti, ci impegneremo sicuramente per soddisfarla. Il nostro network di commercianti di bestiame lo utilizziamo volentieri a questo scopo."
Affidare la valorizzazione dei suinetti a Pigarné offre più vantaggi all'allevatore?
"A mio avviso, i riproduttori dovrebbero consegnare solo gruppi uniformi di suinetti di qualità. Evitate ogni discussione con gli allevatori di suini da carne sia in patria che all'estero e selezionate con più attenzione, così potrete anche chiedere di più per i vostri suinetti.
"Inoltre, su richiesta, possiamo effettuare analisi sulla linea di macellazione. Se c'è qualche problema, si possono inviare suinetti rappresentativi insieme ai suinetti di seconda e terza scelta. L'allevatore e il suo veterinario possono valutare gli organi di questi animali sulla nostra linea di macellazione. Questo fornisce preziose informazioni che possono dare un impulso mirato alla salute animale in azienda."
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