Gătit cu Bart
„Să fim sinceri”, spune Bart cu un zâmbet. „Nu gătesc prea des singur. De obicei mă așez la masă sau ies să mănânc undeva. Și când sunt la restaurant, îmi place foarte mult să comand steak tartar. Un clasic pe care nu-l faci prea repede acasă. Dar de data asta m-am gândit: știi ce, hai să încerc și eu. Și pot să-ți spun: chiar mi-a plăcut.”
Steak tartar – din bucătărie, nu din meniu
Calitatea înainte de toate
Bart știe mai bine ca oricine cât de importantă este originea cărnii. „Când faci steak tartar, trebuie să fii sută la sută sigur că ai carne bună. Proaspătă, corectă și de la un măcelar de încredere. De aici începe totul. O mănânci crudă, deci simți imediat dacă este de calitate. De aceea aleg întotdeauna carne de vită despre care știu de unde provine. La fel ca la VAEX, totul se bazează pe respectul pentru animal și pe încredere.”
Rețetă: Steak tartar
Pentru 2 persoane
Ingrediente:
250 g carne de vită proaspătă (mușchi sau file, tăiată de măcelar)
1 gălbenuș de ou
1 șalotă mică, tocată fin
1 linguriță capere, tocate fin
1 linguriță castravete murat, tocat fin
1 linguriță muștar
1 linguriță sos worcester
Piper și sare
Opțional: câteva picături de tabasco sau puțin pătrunjel
Cum se prepară:
Asigură-te că carnea este cu adevărat proaspătă și roagă măcelarul să o taie manual (sau fă-o chiar tu cu un cuțit ascuțit).
Amestecă carnea într-un bol cu șalota, caperele, castravetele murat, muștarul și sosul worcester.
Asezonează cu piper și sare și, dacă dorești, adaugă puțin tabasco.
Formează un tartar rotund, pune-l pe o farfurie și fă o adâncitură deasupra pentru gălbenușul de ou.
Pur și simplu încearcă
„Nu trebuie să complici lucrurile prea mult”, spune Bart. „Cu ingrediente bune și puțină atenție, ajungi departe. Și dacă prima dată nu iese perfect? Ei, asta face parte din proces. Înveți pe parcurs. Cel mai important este să te bucuri de ceea ce faci. Pentru mine a fost o mică provocare să fac asta acasă, dar am fost surprins cât de bine mi-a ieșit.”
Bucură-te de simplitate
Bart crede că tocmai în simplitate stă puterea. „Am servit steak tartar cu puțină pâine crocantă, castraveți murați și o salată proaspătă. Nu trebuie să fie mai mult. Dacă ai carne bună, ea face toată treaba. Nu trebuie să ascunzi nimic. Și asta e exact ceea ce susținem și noi la VAEX: onestitate, calitate și puritate.”
Bart râde: „Și, desigur, are un gust grozav și la restaurant, dar trebuie să recunosc: când îl faci tu, satisfacția e și mai mare. Știi ce mănânci și ai pus tu semnătura pe rezultat. Asta înseamnă să te bucuri cu adevărat.”
Revistă
Revista noastră îți oferă o privire în lumea comerțului internațional cu porci și vite. Cu informații de piață actualizate, povești inspiraționale și perspective practice. Pentru toți cei care vor să știe ce se întâmplă și unde se află oportunitățile.
