„Procesarea internă a porcilor reziduali îmbunătățește imaginea sectorului”
Pigarné din Lichtenvoorde, Gelderland, poate fi considerat cu siguranță un procesator de carne special. „Purceii și porcii cu o anomalie genetică oferă produse din carne bune și sigure”, afirmă directorul Frank Campmans. „Ca om al cărnii, detest risipa de proteine animale. Adăugăm valoare și îmbunătățim imaginea Olandei ca țară a porcilor.”
Frank Campmans este un expert în carne prin definiție și are o viziune aparte asupra sacrificării animalelor de producție. „Indiferent cât de diferit arată un animal de producție, poate oferi hrană sigură. Regula mea este: ceea ce un crescător de porci nu ar pune pe propria farfurie, nu ar trebui nici să ofere la sacrificare.”
Sacrificarea unui astfel de flux special de animale trebuie, potrivit lui Campmans, să se facă corect și cât mai prietenos cu animalele, de preferat în propria țară. „Gestionarea unui astfel de grup eterogen de animale de sacrificat, atât la abator cât și pe drum, necesită atenție suplimentară și măiestrie din toate părțile.”
Cum puteți traduce această viziune în sectorul creșterii porcilor?
„În fermele de porci, totul se învârte în jurul livrării unor loturi cât mai uniforme de purcei sau porci pentru carne. Întotdeauna există animale cu un handicap sau porci care nu pot ține pasul cu grupul. De obicei, astfel de „animale la final de carieră” sunt exportate prin intermediul unui comerciant. Crescătorii de porci ar trebui să fie mai conștienți de vânzarea responsabilă a acestui flux special de animale, deoarece acest lucru se poate face foarte bine și în țară.”
Este acesta un argument în favoarea propriei tabere?
„Nu vreau deloc să se înțeleagă așa. Dacă porcii reziduali olandezi sunt transportați către țări cu o piață specifică pentru această categorie de animale, se parcurg mulți kilometri cu un grup de animale care nu câștigă niciun premiu de frumusețe. În cazul unui incident cu un astfel de transport, imaginile ajung rapid pe internet la nivel mondial. Acest lucru dăunează și mai mult imaginii sectorului olandez de creștere a porcilor.
„Consider că astfel de transporturi de animale trebuie minimizate și că doar loturile de purcei de calitate ar trebui să ajungă pe autostrăzile internaționale.”
Frank Campmans
Frank Campmans (55 de ani) este, din 2020, directorul Pigarné | Young Pork Meat (anterior AGRI4+ Producție de Carne). Înainte de aceasta, a fost comerciant de animale și carne. De cincisprezece ani sacrifică, printre altele, purcei la compania din Lichtenvoorde, Gelderland. Pigarné primește și bovine pentru sacrificare de urgență. Există o unitate mobilă de sacrificare (MDU) pregătită, care sperăm să devină operațională în 2024. MDU reprezintă o soluție prietenoasă cu animalele pentru animalele apte de sacrificare, dar care nu pot fi transportate. Astfel, proteinele animale valoroase pot fi valorificate corect pentru consumul uman. Campmans a studiat la MAS.
Știu crescătorii de porci că porcii reziduali sunt sacrificați în Olanda?
„Tot mai mulți comercianți de porci ne găsesc, dar crescătorii de porci nu se concentrează de obicei pe acest aspect. Este o chestiune secundară, iar pentru comercianți este un serviciu suplimentar pentru clienții lor.
„De aceea încercăm să-i conștientizăm pe crescătorii de porci că se poate face altfel și mai bine. Că pot conveni cu comerciantul lor să proceseze purceii reziduali în mod responsabil în țară, reducând astfel și amprenta de CO2. Este o poveste ușor de explicat; mai durabilă, mai prietenoasă cu animalele și mai responsabilă.”
Aduc purceii pentru sacrificare și porcii reziduali un venit?
„Aplicăm un preț pe kilogram care depinde de greutatea sacrificată, calitate și mărimea lotului. În plus, porcii pentru sacrificare pot cântări la noi între 6 și 125 kg greutate vie. Acesta este un avantaj semnificativ față de exportul loturilor de purcei pentru sacrificare, unde fiecare animal poate cântări cel mult 35 kg. Prețul nostru la carne are o dinamică proprie, dar poate aduce totuși crescătorului de porci un venit suplimentar, pe lângă satisfacția personală.”
Câți porci procesează Pigarné?
„În cinci zile lucrătoare sacrificăm aproximativ 3.500 de porci. Oferta săptămânală de purcei pentru sacrificare și porci cu defecte sau probleme este între opt și nouă mii de animale. Deci, peste jumătate din porcii reziduali din Olanda ajung până acum la Lichtenvoorde.
„Această cotă de piață va crește, deoarece avem spațiu pentru a crește capacitatea la șapte mii de porci pe săptămână. La mijlocul lunii octombrie am deschis o a doua locație, la un kilometru distanță. Procesarea și tranșarea le-am separat de procesul de sacrificare. Acest lucru aduce diverse avantaje.”
Are sacrificarea zilnică avantaje?
„Avem spațiul și personalul necesar, ceea ce asigură regularitate. În plus, este avantajos pentru crescătorii de porci și comercianți, deoarece pot veni la Pigarné în fiecare zi lucrătoare. Astfel, pot goli ușor secțiile și pot reduce la minimum ocuparea secțiilor reziduale.
„Principiul all-in-all-out are avantaje pentru sănătate, deoarece sursele potențiale de infecție dispar din fermă. Fluxul de grupuri de animale în fermă devine mai lin. Performanțele cresc, iar crescătorii de porci pot lucra mai strict conform planificării, cu loturi mai uniforme.”
Ce face compania voastră de procesare a cărnii unică?
„Deoarece fluxurile noastre de animale nu sunt uniforme, adaptăm viteza liniei de sacrificare. De asemenea, lucrăm doar cu adevărați profesioniști care au expertiza de a sacrifica și procesa corect fiecare animal. Măcelarii profesioniști sunt esențiali, de exemplu, pentru a evita contaminarea liniei de sacrificare și pentru a valorifica optim carnea.”
Aveți o mare varietate de produse finale.
„Așa este, dar vânzarea carcaselor și a altor produse din carne de porc nu este deloc o problemă. Găsirea piețelor unde se plătește pentru anumite calități este meseria noastră. Astfel, vindem carcase de purcei pentru sacrificare în UE, inclusiv în Portugalia și țările balcanice. Dar și containere frigorifice pline cu purcei pentru sacrificare ajung, de exemplu, în Filipine și Singapore.”
Este interesantă procesarea unor astfel de fluxuri de animale?
„Este o piață de nișă. Costurile de sacrificare per porc sunt mai mari decât la abatoarele obișnuite din Olanda și la companiile similare din străinătate. Doar inspecția vie și inspectorii de pe linia de sacrificare costă 3-4 euro per animal. Deoarece lucrăm cu categorii de animale mai riscante, animalele sunt evaluate mai strict. Este bine, pentru că și carnea trebuie să fie sigură.
„În cele din urmă, totul se rezumă la a valorifica optim carcasele și carnea. Pentru asta avem nevoie de piețele externe.”
Ce face piața purceilor pentru sacrificare atât de specială?
„Este o piață specifică, cu clienți dispuși să plătească pentru calitate. Știu că, de exemplu, în Franța și alte țări, crescătorii de scroafe produc purcei pentru sacrificare la comandă pentru această piață de nișă. De fapt, este o piață bazată pe cerere și ofertă, care funcționează pe baza costului și a prețului de vânzare.”
O astfel de producție de nișă oferă și aici perspective?
„Dacă un client vine la noi cu o cerere specifică, care este atractivă pentru noi și pentru furnizorul unui anumit lot de purcei, cu siguranță ne vom strădui să o realizăm. Ne folosim cu plăcere rețeaua de comercianți de animale pentru asta.”
Oferă valorificarea purceilor prin Pigarné mai multe avantaje fermierului?
„În opinia mea, crescătorii ar trebui să livreze doar loturi uniforme de purcei de calitate. Evitați orice discuție cu crescătorii de porci pentru carne, atât din țară cât și din străinătate, și selectați mai strict, astfel încât să puteți cere mai mult pe purceii voștri.
„De asemenea, la cerere, la noi se poate efectua cercetare pe linia de sacrificare. Dacă există probleme, se pot trimite purcei reprezentativi împreună cu cei de a doua și a treia alegere. Crescătorul și medicul veterinar pot examina organele acestor animale pe linia noastră de sacrificare. Acest lucru oferă informații valoroase care pot da un impuls direcționat sănătății animalelor din fermă.”
Revistă
Revista noastră îți oferă o privire în lumea comerțului internațional cu porci și vite. Cu informații de piață actualizate, povești inspiraționale și perspective practice. Pentru toți cei care vor să știe ce se întâmplă și unde se află oportunitățile.
