Anzahl Personen: 4

Vorbereitungszeit: 24 Stunden vorher pökeln!

Zutaten:

• Junges Schweinerack
• 70 Gramm Nitritpökelsalz
• 2 Liter Wasser
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Butter
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Beginnen Sie einen Tag vorher mit dem Pökeln des Fleisches. Mischen Sie das Nitritpökelsalz mit dem Wasser und legen Sie das Fleisch hinein. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Lake und spülen Sie es gut ab. Mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.

Binden Sie die Rosmarinzweige mit Küchengarn um das Fleisch. Braten Sie das Fleisch anschließend in Butter goldbraun an und geben Sie zum Schluss eine Knoblauchzehe dazu. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, und löffeln Sie die Butter immer wieder über das Fleisch.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und garen Sie es im Ofen bei 165 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 61 Grad. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Scheiben!

Guten Appetit!