Kochen mit Meatmen (Mike)
Über Meatmen
Bei Meatmen dreht sich alles um die Leidenschaft für Fleisch – das merkt man an unserem umfangreichen und vielfältigen Angebot an hochwertigen Fleischprodukten. Unsere Auswahl umfasst bewährte Klassiker wie Hähnchen, Rind- und Schweinefleisch. Aber auch exklusive Spezialitäten wie italienischen Parmaschinken, luftgetrocknete Wurst, Käse, Salami und Wildfleisch.
Inhaber Meatmen
Mike Cornelissen
„Als Ein- und Verkäufer für VAEX war ich viel unterwegs und kam in ganz Europa mit Fleisch und den Geschichten hinter den Produkten in Kontakt. Ich wollte unbedingt etwas mit meiner Leidenschaft für Fleisch machen. Deshalb habe ich 2023 im kleinen Rahmen angefangen. Ich habe mir einen Dry Aging-Schrank gekauft und begann, Dry Aged Fleisch über eine WhatsApp-Gruppe anzubieten. Doch die Nachfrage war größer. Deshalb haben wir beschlossen, die Kräfte zu bündeln. Inzwischen baue ich gemeinsam mit Dirk Govers (CEO VAEX) Meatmen auf professioneller Ebene weiter aus. Und jetzt stehen wir hier: ein Webshop, ein Ladengeschäft, Events, Angebote für Geschäftskunden und natürlich immer noch die WhatsApp-Gruppe für die echten Fleischliebhaber!“
Pork Belly Burnt Ends
Anzahl Personen: 4
Zutaten:
- 1 Kilogramm Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 8 Esslöffel BBQ-Rub
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 4 Esslöffel Ahornsirup
- 8 Esslöffel BBQ-Sauce
Weitere Utensilien:
- BBQ mit Deckel
- Ofenform, geeignet für den Grill
- Kirschen-Räucherholz
Zubereitung:
Den Grill anheizen und auf indirekte Hitze bei etwa 130 Grad einstellen.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Lose Fleisch- und Fettstücke entfernen und den Schweinebauch in gleichmäßige Würfel von etwa 4 x 4 cm schneiden.
Die Schweinebauchwürfel großzügig mit dem BBQ-Rub bestreuen. Du kannst einen eigenen Rub herstellen oder deinen Lieblingsrub aus dem Handel verwenden. Achte darauf, dass alle Seiten der Würfel gut gewürzt sind.
Hat der Grill die gewünschte Temperatur erreicht? Dann das Räucherholz hinzufügen. Kirschenholz passt geschmacklich sehr gut zu Schweinefleisch. Ich benutze meistens Chunks, die ich zwischen die Kohlen lege – aber mach es so, wie es für dich am einfachsten ist!
Die Würfel auf den Grillrost legen und den Grill mit dem Deckel schließen. Die Schweinebauchwürfel dürfen jetzt 2,5 Stunden garen. Das Einzige, was du tun musst, ist ab und zu die Temperatur zu kontrollieren.
Nach 2,5 Stunden die Würfel vom Grill nehmen und in eine ofenfeste oder eine Alu-Grillschale geben.
Zucker, Ahornsirup und Butter über die Würfel verteilen und die Schale zurück auf den Grill stellen. Den Deckel wieder schließen und weitere 2 Stunden geschlossen lassen.
Nach 2 Stunden die Schale vom Grill nehmen und die Würfel herausnehmen. Die Schale reinigen oder eine neue nehmen und die Schweinebauchwürfel hineingeben.
BBQ-Sauce hinzufügen und die Würfel darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
Die Schale noch einmal für etwa 20 Minuten auf den Grill stellen, damit die Sauce schön karamellisiert. Die Pork Belly Burnt Ends anschließend direkt servieren – am besten mit kleinen Spießen, um sie aus der Schale zu nehmen.
Guten Appetit!
Magazin
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