De veelzijdigheid van de speenbig
Van Spanje tot de Balkan: overal worden speenvarkens op unieke en traditionele manieren bereid. Ontdek hoe dit culinaire symbool van gastvrijheid en overvloed een geliefd gerecht blijft dat grenzen overstijgt.
Het speenvarken – in veel landen een culinair symbool van traditie, overvloed en gastvrijheid. Hoewel het in Nederland en België minder vaak op tafel staat, is dit jonge varken in andere Europese landen een absolute delicatesse. Van de glooiende heuvels van Spanje tot de Balkanregio: overal vind je unieke bereidingswijzen en eeuwenoude tradities waarin het speenvarken centraal staat. Denk aan het knapperige Cochinillo Asado uit Spanje of het langzaam geroosterde Odojak na Ražnju uit Kroatië. Elk gerecht vertelt een verhaal, niet alleen over smaak, maar ook over cultuur, familie en het vieren van bijzondere momenten. Wij nemen je mee op een culinaire reis door Europa, waar we de verschillende manieren ontdekken waarop speenvarkens worden bereid en geserveerd.
Van houtovens en draaispitten tot subtiele kruiden en eenvoudige bereidingswijzen: het speenvarken blijft een geliefd gerecht dat grenzen overstijgt.
Spanje: Cochinillo Asado
In Spanje, vooral in de regio's Castilië en León, is Cochinillo Asado een zeer geliefd gerecht. Dit gerecht wordt vaak klaargemaakt voor speciale gelegenheden, zoals Kerstmis of familiefeesten. Het speenvarken wordt langzaam geroosterd in een houtoven, meestal alleen met zout en olijfolie, waardoor het vlees sappig blijft en de huid knapperig wordt. Traditioneel wordt het in het beroemde stadje Segovia geserveerd, en volgens de traditie moet het varken zo mals zijn dat het met de rand van een bord gesneden kan worden.
Italië: Porchetta di Maialino
In Italië, vooral in de regio's Lazio en Umbrië, is Porchetta een beroemd gerecht dat vaak wordt gemaakt van jong varkensvlees, waaronder speenvarkens. De speenbig wordt ontbeend en gevuld met kruiden zoals venkel, knoflook, rozemarijn, en peper, en vervolgens langzaam geroosterd. Het resultaat is een knapperige buitenkant met heerlijk gekruid, sappig vlees aan de binnenkant. Dit gerecht wordt vaak geserveerd als streetfood of op markten in sandwiches.
Duitsland: Spanferkel
In Duitsland wordt Spanferkel vaak geserveerd bij grote evenementen en bierfestivals, zoals het beroemde Oktoberfest. Het speenvarken wordt gevuld met knoflook, kruiden, en soms bier, en vervolgens geroosterd aan het spit. Deze bereiding zorgt voor een krokante buitenkant en heerlijk mals vlees. Het wordt vaak geserveerd met zuurkool en aardappelknoedels, wat het een echt feestmaal maakt.
Kroatië: Odojak na Ražnju
In Kroatië is Odojak na Ražnju (speenvarken aan het spit) een populair gerecht, vooral tijdens feestdagen en bruiloften. Het speenvarken wordt gekruid met knoflook, peper, en zout, en langzaam geroosterd aan het spit boven een houtskoolvuur. Dit geeft het vlees een delicate rokerige smaak en een krokante korst. In sommige regio’s wordt het speenvarken ook ingesmeerd met varkensvet tijdens het roosteren om het extra sappig te maken. Het gerecht wordt vaak geserveerd met brood, aardappelsalade of šopska salata (een salade van tomaten, komkommers, uien en feta).
Servië: Pečenje na Ražnju
In Servië is Pečenje na Ražnju een traditioneel gerecht, vaak geserveerd tijdens grote feesten, zoals bruiloften en orthodoxe feestdagen. De speenbig wordt geroosterd op een spit boven een open vuur en wordt simpelweg op smaak gebracht met zout en soms knoflook. Het lange, langzame roosteren zorgt voor zeer mals vlees en een knapperige huid. Het wordt vaak gegeten met bijgerechten zoals ajvar (een pittige paprika- en auberginepasta), brood, en gekookte aardappelen.
Magazine
Ons magazine geeft je een inkijk in de wereld van de internationale varkens- en veehandel. Met actuele marktinformatie, inspirerende verhalen en praktische inzichten. Voor iedereen die wil weten wat er speelt en waar de kansen liggen.
