Koken met Bart
“Eerlijk is eerlijk,” zegt Bart met een glimlach. “Ik kook niet zo vaak zelf. Meestal schuif ik gewoon aan of ga ik ergens eten. En als ik dan in een restaurant zit, bestel ik heel graag steak tartaar. Zo’n klassieker die je niet snel thuis maakt. Maar deze keer dacht ik: weet je wat, ik ga het zelf eens proberen. En ik kan je vertellen: dat viel helemaal niet tegen.”
Steak tartaar – uit de keuken, niet van de kaart
Kwaliteit boven alles
Bart weet als geen ander hoe belangrijk de herkomst van vlees is. “Als je steak tartaar maakt, moet je honderd procent zeker weten dat je goed vlees hebt. Vers, eerlijk en van een betrouwbare slager. Daar begint het mee. Je eet het rauw, dus je proeft meteen of het kwaliteit is. Daarom kies ik altijd voor rundvlees waarvan ik weet waar het vandaan komt. Net als bij VAEX draait het om respect voor het dier en om vertrouwen.”
Recept: Steak tartaar
Voor 2 personen
Ingrediënten:
250 g vers rundvlees (biefstuk of ossenhaas, door de slager gesneden)
1 eidooier
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 tl kappertjes, fijngehakt
1 tl augurk, fijngehakt
1 tl mosterd
1 tl worcestersaus
Peper en zout
Optioneel: druppeltje tabasco of wat peterselie
Zo maak je het:
Zorg dat het vlees écht vers is en laat de slager het met de hand fijnsnijden (of doe het zelf met een scherp mes).
Meng het vlees in een kom met sjalot, kappertjes, augurk, mosterd en worcestersaus.
Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel wat tabasco toe.
Vorm er een mooie ronde tartaar van, leg op een bord en maak een kuiltje bovenin voor de eidooier.
Gewoon proberen
Je moet er gewoon niet te moeilijk over doen,” zegt Bart. “Met goede ingrediënten en een beetje aandacht kom je al een heel eind. En als het de eerste keer niet helemaal perfect is? Ach, dat hoort erbij. Je leert vanzelf. Het belangrijkste is dat je plezier hebt in wat je doet. Voor mij was het een kleine uitdaging om dit thuis te maken, maar ik was verbaasd hoe goed het lukte.”
Eenvoudig genieten
Volgens Bart zit de kracht juist in de eenvoud. “Ik heb mijn steak tartaar geserveerd met wat knapperig brood, augurkjes en een frisse salade. Meer hoeft het niet te zijn. Als het vlees goed is, doet dat al het werk. Dan hoef je er niets aan te verbloemen. En dat is eigenlijk precies waar wij bij VAEX ook voor staan: eerlijk, kwalitatief en puur.”
Bart lacht: “En natuurlijk smaakt het in een restaurant ook prima, maar ik moet toegeven: als je het zelf maakt, geeft dat toch net iets meer voldoening. Je weet wat je eet en je hebt er zelf je handtekening onder gezet. Dat is genieten op z’n best.”
Magazine
Ons magazine geeft je een inkijk in de wereld van de internationale varkens- en veehandel. Met actuele marktinformatie, inspirerende verhalen en praktische inzichten. Voor iedereen die wil weten wat er speelt en waar de kansen liggen.
