Koken met Karin: Jägerschnitzel met champignonroomsaus
"Vraag mij om een bananenbrood te bakken en ik sta binnen vijf minuten in de keuken," lacht Karin. Ze werkt al 10 jaar bij VAEX. "Bakken vind ik leuk, maar koken doe ik omdat het moet voor de drie mannen thuis. Toch hebben zij wel een favoriet thuis, dus koos ik het recept voor deze Duitse klassieker: Jägerschnitzel met champignonroomsaus. En wat bleek: dit is echt makkelijk en snel klaar."
Voor 2 personen | Bereidingstijd: 20 minuten
Goed vlees boven alles
"Bij VAEX weten we hoe belangrijk goed vlees is," vertelt Karin. "Dat geldt voor een simpel stukje varkensvlees net zo goed als voor een mooie biefstuk. De meeste mensen kopen een schnitzel die al gepaneerd is. Maar in Duitsland maken ze 'm vaak zonder paneerlaag, gewoon met een varkensfiletlapje. Dat vind ik zelf lekkerder. Het vlees blijft mals en neemt de smaak van de saus goed op. En dat begint bij goed vlees, vers van de slager."
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 varkensfiletlapjes of ongepaneerde schnitzels
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 200 ml kookroom
- 100 ml runder- of groentebouillon
- 1 el boter (om in te bakken)
- Verse peterselie, zout en peper
Zo maak je het
- 1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt de boter op hoog vuur. Bak het vlees 2 tot 3 minuten per kant, tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
- 2. Bak in dezelfde pan de ui, knoflook en champignons zo'n 5 minuten mee. Wacht tot de champignons mooi bruin zijn.
- 3. Giet de bouillon en de kookroom erbij. Breng het aan de kook. Laat het 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot een lekkere saus. Voeg flink wat peper en zout toe.
- 4. Leg het vlees terug in de saus, met het vocht uit de folie. Laat het nog 2 minuten meewarmen. Werk af met verse peterselie.
Serveertip: Lekker met friet, gebakken aardappels of spätzle.
"Wat ik fijn vind aan dit recept: je hebt maar een paar simpele ingrediënten nodig voor een volwaardige maaltijd," zegt Karin. "Geen lange boodschappenlijst. Gewoon goed vlees, wat champignons en een scheutje room. Ik at het met gebakken frietjes erbij, want daar ben ik dol op. En het leukste? Mijn collega's bij VAEX vroegen meteen om het recept toen ik foto's deelde. Dus mijn bananenbrood krijgt misschien concurrentie."
Magazine
Ons magazine geeft je een inkijk in de wereld van de internationale varkens- en veehandel. Met actuele marktinformatie, inspirerende verhalen en praktische inzichten. Voor iedereen die wil weten wat er speelt en waar de kansen liggen.
