Koken met Meatmen (Mike)
Over Meatmen
Bij Meatmen draait alles om passie voor vlees, en dat merk je aan ons uitgebreide en diverse aanbod van hoogwaardige vleesproducten. Onze selectie omvat vertrouwde klassiekers als kip, rund en varkensvlees. Maar ook exclusieve vondsten zoals Italiaanse parmaham, droge worst, kazen, salami en wild vlees.
Eigenaar Meatmen
Mike Cornelissen
"Onderweg als in- en verkoper voor VAEX ben ik veel in aanraking gekomen met vlees en het verhaal achter de producten, in heel Europa. Ik wilde graag iets doen met mijn passie voor vlees. Daarom begon ik in 2023 kleinschalig. Ik kocht een Dry Aging kast en begon Dry Aged vlees aan te bieden via een WhatsApp groep. Maar er was vraag naar meer. Daarom besloten we om de handen in één te slaan, ondertussen bouw ik samen met Dirk Govers (CEO VAEX) verder aan Meatmen in een serieuze vorm. En nu staan we hier. Een webshop, fysieke winkel, events, zakelijk aanbod én natuurlijk nog steeds de WhatsApp groep voor de échte vleesliefhebbers!"
Pork Belly Burnt Ends
Aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 1 kilogram Buikspek (zonder zwoerd)
- 8 eetlepels BBQ Rub
- 4 eetlepels Roomboter
- 4 eetlepels Bruine Basterdsuiker
- 4 eetlepels Maple Syrup
- 8 eetlepels BBQ Saus
Overige Benodigdheden:
- BBQ met Deksel
- BBQ bestendige Ovenschaal
- Kersen Rookhout
Bereidingswijze:
Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte warmte en een temperatuur van ongeveer 130 graden.
Haal nu het vlees uit de koeling en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd losse stukjes vlees en vet weg en snijd het stuk buikspek daarna in gelijke blokjes van ongeveer 4 x 4 cm.
Bestrooi de blokjes buikspek vervolgens met je BBQ Rub. Je kunt zelf een rub maken, of je favoriete rub uit de winkel nemen. Zorg er voor dat alle kanten van de blokjes voorzien zijn van rub.
Is de BBQ inmiddels op temperatuur? Voeg dan je rookhout toe. Kersen rookhout past goed bij de smaak van varkensvlees. Ik gebruik eigenlijk altijd chunks die ik tussen de kolen steek, maar doe vooral wat je zelf het makkelijkst vindt!
Leg de blokjes op je BBQ rooster en sluit de BBQ met de deksel. De blokjes buikspek mogen nu 2,5 uur garen. Het enige dat je dus hoeft te doen is de temperatuur van de BBQ af en toe checken.
Haal de blokjes buikspek na 2,5 uur van de BBQ en doe ze in een BBQ bestendige ovenschaal of aluminium wegwerp BBQ schaal.
Verdeel nu de suiker, maple syrup en roomboter over de blokjes en zet de schaal op de BBQ. Sluit de BBQ weer met de deksel en laat deze gesloten voor 2 uur.
Haal na 2 uur de schaal weer van de BBQ en haal de blokjes buikspek er uit. Maak je schaal schoon of neem een nieuwe schaal en doe hier de blokjes buikspek in.
Voeg de BBQ saus toe en meng de blokjes door de saus, tot ze aan alle kanten bedekt zijn.
Zet de schaal nog één keer op de BBQ, voor ongeveer 20 minuten, zodat de saus lekker kan karameliseren. Serveer de Pork Belly Burnt Ends vervolgens direct, met wat prikkertjes om ze uit de schaal te prikken.
Eet smakelijk!
Magazine
Ons magazine geeft je een inkijk in de wereld van de internationale varkens- en veehandel. Met actuele marktinformatie, inspirerende verhalen en praktische inzichten. Voor iedereen die wil weten wat er speelt en waar de kansen liggen.
