Italië en ham horen bij elkaar. Denk aan de namen Parma en San Daniele: dat zijn DOPproducten. Denominazione di Origine Protetta, oftewel Beschermde Oorsprongsbenaming. Simpel gezegd: deze hammen moeten onder strakke regels worden geproduceerd. Het varken moet geboren, getogen en geslacht worden in Italië en er zijn regels aan voeding, genetica en leeftijd. Deze dienen te worden nageleefd en worden strak gecontroleerd door het Consorzio.

Servië wint steeds meer aan belang binnen de Europese markt als het gaat om varkens- en biggenhandel. Dit land in Zuidoost-Europa combineert een rijke agrarische traditie met nieuwe mogelijkheden voor handel en groei.

Van Spanje tot de Balkan: overal worden speenvarkens op unieke en traditionele manieren bereid. Ontdek hoe dit culinaire symbool van gastvrijheid en overvloed een geliefd gerecht blijft dat grenzen overstijgt.